Pó vermelho de Monascor sem citrinina | Corante natural

A Monascus Red 170 da EarthHue é um pigmento vermelho natural produzido pelo mofo tradicional de fermentação Monascus purpureus sobre substrato de arroz. O vermelho de Monascus — também conhecido como pigmento de arroz de levedura vermelha ou angkak — tem sido utilizado há séculos no Leste e Sudeste Asiático para colorir vinhos de arroz, tofu fermentado, carnes curadas e pratos tradicionais. Transmite um vermelho profundo e quente que está intimamente associado à autêntica herança culinária asiática.

A principal preocupação histórica de segurança com os pigmentos de Monascus tem sido a potencial co-produção de citrinina, uma micotoxina nefrotóxica que pode surgir sob certas condições de fermentação. A Monascus Red 170 da EarthHue é produzida com linhagens cuidadosamente selecionadas de M. purpureus não produtoras de citrinina e parâmetros de fermentação controlados que garantem a ausência de citrinina, verificada por testes HPLC em cada lote. Este perfil de segurança moderno permite a utilização deste pigmento tradicional por fabricantes de alimentos contemporâneos.

O produto é particularmente adequado para o segmento em rápido crescimento de alimentos à base de plantas e alternativas à carne, onde o seu tom vermelho profundo imita naturalmente a aparência de carne cozida em hambúrgueres veganos, salsichas e frios. Também apresenta bom desempenho em alimentos fermentados, surimi, molhos e produtos alimentares tradicionais.

A Monascus Red 170 da EarthHue cumpre com a norma EU E161c (para aplicações aprovadas) e possui o estatuto FDA GRAS para graus sem citrinina. Encontra-se disponível em múltiplas especificações de valor de cor e pode ser formulada por medida para corresponder a tons-alvo, desde o vermelho cereja ao vermelho borgoanha profundo.

Para as marcas alimentares que pretendem a autenticidade cultural e o rico vermelho do pigmento de Monascus com a confiança dos modernos padrões de segurança sem citrinina, a EarthHue Monascus Red 170 une séculos de tradição com o controlo de qualidade do século XXI.